ISO 22OOONEDİR?



ISO 22000 Gıda zincirindeki (girdi temini, üretim,dağıtım) boyunca mevcut ve potansiyel tehlikelerin tehlike analizi ile belirlenmesi,kontrol önlemlerinin (ön koşul ve/veya KKN ) belirlenmesi, uygulanması,izlenmesi,sonuçlarının değerlendirilmesi ve analizini, iyileştirilmesini ve iç ve dış şartlardaki değişiklikler doğrultusunda güncellenmesini talep eder Şu ana kadar TSE13001,DS3027 vb. HACCP standartlarında ön koşullara (Cam kontrolü,kesici alet kontrolü,kimyasal madde kontrolü vb.)ait kontrol önlemleri ve bunların izlenmesi ve değerlendirilmesi konusu tetkiklerde gündeme gelmemekte idi.

ISO 22000 DİĞER HACCP standartları gibi belgelendirme amacıyla kullanılmak üzere yayımlanmış olup firmadaki ISO 9000,ISO 14000 gibi diğer yönetim sistemleri entegre kurulabilmektedir. Entegrasyonu kolaylaştırmak için ISO 22000’in madde sıralaması ISO 9000’e benzetilmiştir.

HACCP standartları genel olarak gıda üreticileri tarafından kullanılmaktadır; ISO 22000 gıda üreticileri yanında BRC,EFSİS,IFS gibi aşağıdaki sektörleri içeren malzeme,ekipman,kimyasal tedarikçileri ile depolama ve taşıma hizmeti veren gıda sektörü tedarikçi firmaları tarafından da belgelendirme amaçlı kullanılabilecektir.

Hammadde tedarikçileri
Hayvan yemi üreticileri
Gıda nakliyeci firmaları
Gıdayla temas eden ambalaj üreticileri
Gıda depoları
Gıda makine üreticileri
Gıda sektörüne yönelik temizlik kimyasalı üreticileri




ISO 22000’İN GETİRDİKLERİ



HACCP standartlarında allergen kontrolü genellikle açık olarak talep edilmezken,ISO 22000’in şartlarından birisidir.
ISO 22000 ayrıca codex alimmentarius tarafından yayınlanan genel gıda hijyen kuralları ile sektöre özgü iyi üretim uygulamasına atıf yapmaktadır.
GGYS’nin kurulması,uygulanması, güncellenmesi için iç iletişim yanında dış iletişimin şartı getirilmiştir.
Tehlikelerin değerlendirilmesinde risk analizi yapılması talep edilmektedir.
Tehlikelerin ön koşul proğramları ve KKN’ler ile kontrolü talep edilmektedir.
Girdi ve son ürünlerin ürün özelliklerinin, formulasyon, orijini içerecek şekilde, ayrıntılı tarifini ve düzenli gözden geçirilmesi talep edilmektedir.
Doğrulama ve geçerli kılma arasındaki fark açıklığı kavuşturulmuştur. Doğrulama planı ve doğrulama sonuçlarının ele alınması talep edilmektedir.
Şüpheli ürün kavramını geliştirmiştir.
Geri toplama ve geri çağırmayı içeren geri çekme kavramını geliştirmiştir.
Gıda güvenliği politikası yanında gıda güvenliği hedefleri talep etmektedir.
Gıda güvenliği el kitabı hazırlanmasına yönelik açık bir talep bulunmamasına rağmen uygulama da yine de hazırlanması gerekecektir veya ISO9001:2000 kalite el kitabının içine entegre edilecektir.
Yönetiminin gözden geçirme toplantısı gündemi gıda güvenliği özel konuları içermektedir.


ISO 22000 FAYDALARI

1. Ürünün pazarlama gücünü arttırır.

2. Problemleri tespit etmek ve çözmek için sistematik bir yaklaşımdır.

3. Müşteri güveninin ve memnuniyetinin sağlar.

4. Maliyetleri azaltır, karlılığı arttırır.

5. Gıda Güvenliğini sağlamak için etkin yöntemdir.

6. Takım çalışması, personelin bilinçlenmesi ve katılımı sağlar.

7. Düzeltici yerine önleyici metotlar kullanımı ürün kayıplarını engeller.

8. Proseslerin kritik aşamalarını değerlendirme imkânı verdiği için güvenli olmayan ürün üretebilme riskini azaltır.

__________________
Müslüm Doğan
İstanbul Üniversitesi İşletme Fakültesi
İnsan Kaynakları Yönetimi Programı
Yüksek Lisans Öğrencisi