HACCP NEDİR?



HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points ) Gıda Endüstrisinde Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Standartlarıdır.

HACCP sisteminin ana gayesi tüketime sunulan gıdalardaki hastalık yapan mikroorganizmaların ve de toksik maddelerin bulunma riskini yüzde yüze yaklaşan bir oranda ortadan kaldırmasıdır.

Günümüzde az işlem görmüş ve/veya hiç işlem görmemiş birçok gıda maddesinin vakumlu veya kontrollü atmosfer paketlemeli olarak tüketime sunulduğu göz önünde bulundurulacak olursa, bunların değişik birçok tür mikroorganizmalarla bozulmaları kaçınılmaz olarak gündeme gelmektedir. Bu nedenle sadece hastalıklar ve zehirlenmelere karşı değil, bozulmalara karşı da Gıda üreticilerin HACCP sistemlerini uygulamaya koymaları gerekmektedir.

HACCP sistemi ile kuruluş gıda ile ilgili tehlikeleri kaynağında tespit eder, yapılan çalışmaların hijyenik olarak yapılması, hijyen kontrolleri ile güvenli üretimini tüketiciye sunumunun yapılmasını sağlar.



HACCP’İN ÜRETİCİYE FAYDALARI



1. Ürünün pazarlama gücünü arttırır.

2. Problemleri tespit etmek ve çözmek için sistematik bir yaklaşımdır.

3. Müşteri güveninin ve memnuniyetinin sağlar.

4. Maliyetleri azaltır, karlılığı arttırır.

5. Gıda Güvenliğini sağlamak için etkin yöntemdir.

6. Takım çalışması, personelin bilinçlenmesi ve katılımı sağlar.

7. Düzeltici yerine önleyici metotlar kullanımı ürün kayıplarını engeller.

8. Proseslerin kritik aşamalarını değerlendirme imkânı verdiği için güvenli olmayan ürün üretebilme riskini azaltır.

__________________
Müslüm Doğan
İstanbul Üniversitesi İşletme Fakültesi
İnsan Kaynakları Yönetimi Programı
Yüksek Lisans Öğrencisi